Menü: Pastinaken-Kürbis-Suppe, Linsenpastete mit Rettichsalat, Brombeer-Trifle

Garen von Linsen und Hirse (am Vortag)

• 1100 g Wasser
• 250 g braune Linsen, getrocknet
• 100 g Hirse

Brombeer-Trifle

• 200 g Brombeeren, davon 100 g halbiert
  o 200 g Heidelbeeren, frisch, davon 100 g halbiert
• 10 g Rum
• 20 g Orangensaft, frisch gepresst
• 2 - 4 TL Zucker, je nach Süße der Früchte
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 2 Pimentkörner
• 1 Sternanis
• 2 Nelken
• 200 g Kekse, vegan, (z.B. Lotus oder Spekulatius)
• 300 g vegane Schlagcreme (siehe Tipp)
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)

Rettichsalat und Granatapfelsauce

• 500 g Granatapfelkerne (siehe Tipp)
• 100 g Mandeldrink
• ½ - 1 TL Rosmarin, getrocknet, gemahlen, nach Geschmack
• 1 - 2 TL Maisstärke
• 700 g Weißer Rettich, geschält, in Stücken (2-4 cm)
• 2 TL Salz

Pastinaken-Kürbis-Suppe

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 350 g Kürbisfleisch, in Stücken (5 cm), ggf. geschält (siehe Tipp)
• 250 g Pastinaken, in Stücken (2-3 Stücke)
• 40 g Olivenöl
• 70 g Weißwein, trocken
• 550 g Wasser
• 2 - 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 - 2 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)

Linsenpastete

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 1 TL Majoran, getrocknet
• ¼ TL Liebstöckel, getrocknet
• ½ TL Rosmarin, getrocknet
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 ½ - 2 TL Salz, nach Geschmack
• ½ TL Pfeffer, gemahlen
• 1 Päckchen Blätterteig
• 1 EL Sojasauce
• 100 g Nüsse, ganz, gemischt (siehe Tipp)
• Mandeldrink, zum Bestreichen

Fertigstellung

• 2 EL Essig
• 3 EL neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
• ¾ TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Abschmecken
• 1 - 1 ½ TL Salz, nach Geschmack, etwas mehr zum Abschmecken
• 50 - 100 g Mandeldrink, nach Geschmack
• 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
• 2 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen
• etwas Kürbiskernöl zur Dekoration
• etwas Kürbiskerne, evtl. geröstet, zur Dekoration
• 1 Mango, in Streifen (0.5 cm dick) (opzionale)