Τάρτα μήλων

Ζύμη

• 75 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 150 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 1 πρέζα αλάτι
• ½ κ.γλ. σπιτική ζάχαρη βανίλιας
  o ¼ κ.γλ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. νερό

Γαρνιτούρα

• 900 - 1000 γρ. μήλα (π.χ. ποικιλίας Reinette, Granny Smith, Pink Lady, Pippin, Gravenstein)
• 30 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. βούτυρο