Panna cotta de foie con compota de higos y manzana

Chupitos de emulsión de escalivada con cocochas

Chupitos de gazpacho de melocotón con caviar de mora

Aceitunas rellenas de vermut sólido

Pintxo de polvo de queso Idiazábal

Ceviche de dorada a los cítricos

Flor de alcachofas confitadas con almejas en salsa verde

Bombones de morcilla con puré de manzana

Salmón marinado al jengibre con salsa de cítricos y wasabi

Brandada de bacalao, pan rústico y aceite de perejil

Crema tibia de espárragos con berberechos

Emulsión de patata con pulpo