Dekonstruowana tarta z truskawkami i kremem waniliowym

Kruche ciasto

• 40 g cukru
• skórka z 1 cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• 60 g masła, pokrojonego na kawałki
• 2 żółtka
• 1 laska wanilii, tylko ziarna
• 1 szczypta soli
• 110 g mąki pszennej

Krem waniliowy

• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
• 10 g żelatyny w proszku
  o 3 listki żelatyny (2 g każdy, patrz wskazówka)
• 50 g wody
• 400 g mleka
• 4 żółtka
• 80 g cukru
• 30 g mąki pszennej
• 15 g skrobi ziemniaczanej
• 1 szczypta soli
• gorąca woda, do rozpuszczenia żelatyny
• 250 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Sos truskawkowy i kruszonka

• 60 g cukru
• 60 g wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 250 g truskawek, świeżych, przekrojonych na pół
  o 250 g truskawek, mrożonych, uprzednio rozmrożonych, odsączonych