Gulasz wołowy z knedlami z chleba; Kapusta czerwona na ciepło

Czerwona kapusta na ciepło

• 60 g cebuli, przekrojonej na pół
• 40 g masła
• 500 g czerwonej kapusty, pokrojonej na 3-4 cm kawałki
• 200 g jabłek, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na 3-4 cm kawałki
• 30 g cukru
• 30 g czerwonego octu winnego
• 150 g wody
• 150 g czerwonego wina
• 1 liść laurowy, suszony
• ½ łyżeczki soli
• 2 - 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 2 owoce jałowca

Knedle z chleba

• 250 - 300 g białego chleba, czerstwego, pokrojonego w 1 cm kromki, następnie na kawałki
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 220 g mleka
• 25 g masła
• 3 jajka
• ½ łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej

Gulasz wołowy i knedle na parze

• 30 g mąki pszennej
• 250 g wody
• 3 ząbki czosnku
• 450 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 30 g oleju
  o 30 g masła klarowanego
• 750 g wołowiny gulaszowej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 200 g czerwonego wina
• 50 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki kminku, mielonego
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• 1 łyżka majeranku, suszonego
• 3 liście laurowe, suszone
• 5 owoców jałowca
• 2 goździki
  o 1 szczypta goździków, mielonych
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• masło, do natłuszczenia
• 1 czubata łyżka dżemu z czarnej porzeczki