Crevettes sautées à l’ail et persil – mousseline de topinambours au miel

La mousseline de topinambours au miel

• 500 g d'eau
• 700 g de topinambours, coupés en morceaux
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 c. à soupe de miel
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Les crevettes sautées à l'ail et au persil

• 20 g d'huile végétale
  o 20 g d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
  o 20 g d'oignon jaune, coupé en lamelles
• 250 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées, éveinées et séchées avec du papier absorbant
• 1 c. à soupe de persil frais, équeuté haché