Piña en almíbar de chile con streusel de coco tostado (Cocción lenta)

Streusel de coco

• 50 g de harina de repostería
• 30 g de mantequilla fría
• 5 g de canela molida
• 30 g de azúcar moreno
• 30 g de copos de coco
  o 30 g de coco rallado

Piña en almíbar de chile

• 1 piña fresca (aprox. 2 kg)
• 1 chile rojo fresco sin pedúnculo ni semillas
• 400 g de azúcar
• 380 g de ron dorado
  o 380 g de agua
• 850 g de agua
• 1 cucharada de maicena
• hojas de menta fresca para servir