Ravioli à la ricotta et sauce aux aubergines

La pâte

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 10 g d'huile d'olive extra vierge

La farce à la ricotta

• 100 g de parmesan, en morceaux (2-3 cm)
  o 100 g de ricotta, salée, en morceaux (2-3 cm)
• 100 g de mascarpone
• 250 g de ricotta fraîche au lait de vache, petit-lait bien égoutté
• 2 c. à café rase de sel
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu

La sauce aux aubergines

• 80 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 brin de thym, frais, feuilles lavées et séchées
• 5 brins de ciboulette fraîche, lavés et séchés
• 500 g d'aubergines, en dés (1-2 cm)
• 20 g de tomates, en dés (2-3 cm)
• 1 brin de basilic séché, feuilles lavées et séchées et un peu pour décorer
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu