Karibisches Lammragout mit Reiskugeln

Karibisches Lammragout

• 800 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen (siehe Variante), gewürfelt (3-4 cm),
  o 800 g Lammfleisch für Gulasch, ohne Knochen (siehe Variante), gewürfelt (3-4 cm),
• 50 g Orangensaft, frisch gepresst (1 Orange)
• 20 g Zitronensaft, frisch gepresst (½ Zitrone)
• 60 g Worcester-Sauce
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 180 g Staudensellerie, in Stücken
• 2 - 4 Stängel Koriander
• 2 - 3 Prisen getrocknetes Oregano
• 2 Lorbeerblätter, frisch
  o 1 getrocknetes Lorbeerblatt
• 1 - 1 ½ TL Cayenne-Pfeffer
• 25 g Öl
• 20 g Vollrohrzucker
  o 20 g brauner Zucker
• 50 g Tomatenmark
• 1 ½ TL Salz
• 450 g Wasser

Reiskugeln

• 160 g Basmati-Reis
• 400 g Wasser
• 4 Prisen Salz
• 4 TL Öl
  o 4 TL Butter