Rindswangerl | Sellerie | Zwiebel

Rindswangerl

• 200 g Zwiebeln geviertelt
• 100 g Karotten in Sücken
• 80 g Lauch in Stücken (2 cm)
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen etwas mehr zum Würzen
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 Wacholderbeere
• 5 TL frische Thymianblättchen
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Butter in Stücken und 2 EL zum Anbraten
• ½ EL Tomatenmark
• 700 g Rinderfond
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• 1000 g Rindswangerl sehnenfrei, in Stücken (ca. 6-8 cm)
• Rapsöl zum Anbraten
• 150 g Rotwein
• 1 ½ EL Maisstärke
• 350 g Knollensellerie geschält
• 1 EL Kamille, getrocknet (siehe Tipp)
• 150 g Butter in Stücken
• 200 g Milch
• 1 TL Meersalz und etwas mehr
• 1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Zwiebel in Ringe geschnitten (2 mm)
• 2 EL Weizenmehl, griffig
• Rapsöl zum Anbraten

Selleriecreme | Zwiebel | Fertigstellung

• 500 g Knollensellerie geschält, in Stücken
• 2 Zweige frischer Thymian zum Dekorieren