Bagels rosas con ensalada de pollo, aguacate y verduras

Preparación de rosquillas

• 140 g de jugo de betabel
• 100 g de agua
• 1 cucharadita colmada de levadura seca instantánea
  o 15 g de levadura fresca
• 1 ½ cditas de sal
• 1 ½ cditas de aceite vegetal
• 450 g de harina

Pasta de pollo

• 1200 g agua
• 250 g de pechuga de pollo, sin piel cortado en trozos (aprox. 3 cm)
• 100 g apio cortado en 2 trozos
• 20 g cebolla reducido a la mitad
• 200 g queso crema
• 100 g mayonesa
• ¾ cditas sal

Horneado y montaje de bagels

• 1 cda de bicarbonato de sodio
• agua, a hervir
• 2 cdas de semillas de amapola, para decorar
• 2 cdas de ajonjolí, para decorar
• 1 aguacate, en rodajas (aprox. 2 mm)
• 50 g de hojas de lechuga, mezcla de varias lechugas
• 20 g de espinaca baby fresca
• 20 g de rúcula
• 10 g de brotes
• 100 g de jitomate, en rodajas (aprox. 5 mm)