Pieczona wieprzowina z chutneyem, warzywami i purée z batatów

Pieczona wieprzowina

• 2000 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości, w jednym kawałku
• 10 gałązek mieszanych ziół, świeżych, tylko liści, np. pietruszki, szczypiorku, tymianku, kolendry, bazylii, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 1 łyżeczkę soli
• 1 łyżeczkę pieprzu czarnego, mielonego
• 300 g soku jabłkowego
• 10 g oliwy z oliwek
• 10 g musztardy
• 250 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 cm paski
• 2 liście laurowe, suszone
• 2 goździki

Warzywa i purée

• 600 g wody
• 500 g marchewki, pokrojonej w 3 cm kawałki
• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 10 g papryczki chili cayenne, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 20 g oliwy z oliwek
• 200 g jabłek, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w 1 cm kostkę
• ¼ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 25 g octu balsamicznego
• 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 400 g różyczek brokułu
• 80 g moreli, świeżych, mrożonych lub z puszki, bez pestek, pokrojonych na kawałki
  o 40 g moreli suszonych, bez pestek, świeżych, mrożonych lub z puszki, bez pestek, pokrojonych na kawałki
• 1 łyżeczka soli
• 300 g bulionu warzywnego, płynnego
  o 300 g wody
• 1000 g batatów, pokrojonych w 3 cm kawałki
• 100 g mleczka kokosowego
• pestki granatu, do dekoracji (opcjonalnie)