Rot gebeizter Lachs mit geschmortem Wintersalat und Orangen-Chutney

Rot gebeizter Lachs mit geschmortem Wintersalat und Orangen-Chutney

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Prep. 40min

Totale 24h

8 Portionen

Ingredienti

Rot gebeizter Lachs

Pimentkörner
8
Sternanis
2
Nelken
3
Fenchelsamen
1 TL
Pfefferkörner, bunt
1 TL
Lorbeerblatt
1
Salz
120 g
Zucker
200 g
Orange, unbehandelt
1
Rote Bete Pulver
50 g
Lachsfilet, frisch, ohne Haut Sushi-Qualität
600 g

Wintersalat

Öl
1 EL
Radicchio in Spalten
150 g
Chicorée in Spalten
150 g
Zucker
40 g
Essig
20 g
Orangensaft
100 g

Chipotle-Mayonnaise

Öl
200 g
Chipotle-Chili, aus der Dose
30 g
Eigelb
2
Essig
10 g
Senf
5 g
Honig
5 g
Zitronensaft
10 g
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL

Orangen-Chutney

Speisestärke
10 g
Orangensaft
5 g
Zwiebel halbiert
50 g
Knoblauchzehe
½
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
10 g
Orange, unbehandelt Schale abgerieben, Filets ausgelöst und Saft aufgefangen
1
Zucker
60 g
Apfelessig
10 g
Salz
2 Prisen
Pfeffer
1 Prise
Koriander
½ TL
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
½ TL

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 Portion

Sodio 474 mg

Proteine 17 g

Calorie 2162 kJ / 517 kcal

Grassi 38 g

Fibre 3.8 g

Grassi saturi 7 g

Carboidrati 29 g

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