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Blueberry, almond and fennel jam tart
Ingredienti
Fennel jam
-
fennel trimmed and cut into pieces300 g
-
sugar150 g
-
blueberries50 g
-
orange 50 g juice and zested (reserved for pastry and garnish)1
Sweet Pastry
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plain flour plus extra to dust300 g
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icing sugar30 g
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fennel seeds toasted1 tsp
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unsalted butter chilled and cut into pieces150 g
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sea salt1 pinch
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egg yolks2
-
cold water30 g
Frangipane
-
unsalted butter softened150 g
-
caster sugar150 g
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vanilla pod split lengthways, seeds scraped1
-
eggs lightly beaten2
-
egg yolk1
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almond meal (see Tip)220 g
-
plain flour50 g
Tart
-
fresh blueberries300 g
-
fresh lemon thyme leaves only3 sprigs
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fennel seeds toasted and crushed1 pinch
-
lemon zest only½
-
crème fraîche or thickened cream, to serve
-
honey to serve (optional)
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 portion
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