Brioches ripiene alle mele

Mele insaporite

• 10 g di burro chiarificato
• 200 g di mela (tipo Granny Smith, Fuji, Pink Lady), sbucciate e a pezzi (3.5 cm)
• 15 g di zucchero
• ¼ - ½ cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)

Pre-impasto

• 100 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco
• 10 g di miele
• 100 g di farina manitoba

Impasto

• 180 g di farina manitoba + q.b.
• 80 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti
• 1 uovo, albume e tuorlo separato
• 50 g di latte
• 15 g di latte in polvere
• 120 g di farina tipo 0
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 70 g di burro freddo, a pezzi
• granella di zucchero q.b. per decorare