Beef Wellington

Beef Wellington

• 795 g ossenhaas (2 stuks - 397,5 g / stuk)
• 100 g extra vergine olijfolie
• 60 g mosterd
• 2 teentjes knoflook, geschild
• 45 g sjalot, in stukken
• 395 g verse bruine paddenstoelen
• 200 g verse champignons de Paris
• 1 tl zout, naar eigen smaak
• ¼ tl gemalen zwarte peper, naar eigen smaak
• 5 takjes verse tijm, enkel de bladeren
• 8 sneetjes Parma ham (± 100 g)
• 85 g pâté, verzacht
• 2 vellen bladerdeeg
• 2 eierdooiers, losgeklopt
• 1 tl fleur de sel

Saus

• 30 g olijfolie
• 30 g boter
• 200 g ossenhaas, filet mignon stuk, in stukken (4 cm)
• 12 zwarte peperkorrels
• 1 gedroogd laurierblad
• 3 takjes verse tijm, enkel de bladeren, en iets meer om af te werken
• 2 tl rode wijnazijn
• 755 g rode wijn, bv. Merlot of Cabernet
• 500 g runderbouillon
  o 500 g water plus 1 tl runderbouillonconcentraat
• ½ tl zout
• 2 el maïzena (zetmeel)