Pizza z klopsikami w pikantnym sosie

Ciasto na pizzę

• 240 g wody, letniej
• 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka cukru
• 400 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
• 1 łyżeczka soli
• oliwa z oliwek, do natłuszczenia miski

Klopsiki i pikantny sos

• 30 g białego chleba, świeżego lub czerstwego, pokrojonego na kawałki
• 60 g mleka
• 150 g sera mozzarella, odsączonego z solanki na papierowych ręcznikach, pokrojonego w 8 mm plastry
  o 150 g sera scamorza, pokrojonego w 8 mm plastry
• 100 g papryk, różnokolorowych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
• 30 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
  o 30 g ser grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 2 ząbki czosnku
• 250 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego, podzielonego na kawałki
• 1 jajko
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 25 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia Varomy
• 20 g cebuli
• 1 czerwoną papryczkę chili, świeżą, bez gniazd nasiennych, pokrojoną na kawałki
  o 1 papryczka chili, suszona
• 500 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 1 szczypta oregano, suszonego
• liście bazylii, świeże, do dekoracji