Zalm met citroen Hollandaise, asperges en rijst

Hollandaisesaus

• 15 g water
• 30 g citroensap
• 225 g boter, in stukken
• 4 eierdooiers (van grote eieren)
• ½ tl zout, naar eigen smaak
• 1 snuifje gemalen zwarte peper, naar eigen smaak

Zalm, asperges en rijst

• 30 g verse korianderbladeren
  o 30 g verse peterseliebladeren
• 1 citroen, enkel het fijn gepelde schil, zonder wit merg
• 285 g jasmijnrijst
• 1000 g water
• 1 tl uienpoeder
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl zout, naar eigen smaak
• 340 g groene asperges
  o 340 g broccoliroosjes
• 450 g verse zalmfilets, zonder vel (ong. 3 cm dik)
• gemalen zwarte peper, naar eigen smaak
• 1 el citroensap