Galette z kurczakiem dla całej rodziny

Ciasto

• 200 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 200 g masła, zamrożonego, pokrojonego na 1-2 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 90 g wody, schłodzonej
• ½ łyżeczki soli

Karmelizowana cebula z boczkiem

• 1 ząbek czosnku
• 20 g masła
• 250 g cebuli, pokrojonej w ósemki, z rozdzielonymi warstwami
• 110 g boczku parzonego, w plastrach, pokrojonego w 2 cm paski
• 1 łyżka cukru trzcinowego, nierafinowanego, ciemnego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• ½ łyżeczki soli

Nadzienie z kurczakiem

• 600 g wody
• 500 g polędwiczek drobiowych
• 220 g batatów, pokrojonych w 2 cm kostkę
• 1 łyżeczka tymianku, świeżego, tylko liście, plus dodatkowa ilość do posypania galette
• ¼ - ½ łyżeczki soli
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 150 g brązowych pieczarek, świeżych, pokrojonych w ćwiartki
  o 150 g białych pieczarek, świeżych, pokrojonych w ćwiartki
• 40 g masła
• 30 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia papieru do pieczenia
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  o 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• mleko, do posmarowania brzegów ciasta