Pink velvet cake

Bizcocho rosa

• 5 huevos a temperatura ambiente
• 1 pellizco de sal
• 140 g de azúcar glas
• ½ cucharadita de colorante rojo
• 100 g de harina de repostería
• 40 g de fécula de patata
  o 40 g de maicena

Merengue de semillas de girasol

• 3 claras de huevo
• 1 pellizco de sal
• 120 g de azúcar glas
• 100 g de pipas de girasol
• 8 g de harina de repostería
• 8 g de fécula de patata
  o 8 g de maicena

Rellenos de nata con granada y con mango

• 15 g de gelatina neutra en polvo
• 75 g de agua
• 500 g de nata (30-40% de grasa) muy fría
• 1 - 2 cucharadas de azúcar glas
• 100 g de granos de granada
  o 100 g de fresas en dados (5 mm)
• 250 g de pulpa de mango en trozos

Montaje de la tarta

• 100 g de té negro (infusión)
• 25 g de zumo de granada
  o 25 g de zumo de arándanos rojos

Glaseado espejo y decoración

• 10 g de gelatina neutra en polvo
• 60 g de agua fría
• 200 g de chocolate blanco en trozos
• 150 g de leche condensada
• ¼ - ½ cucharadita de colorante rojo
• 2 - 4 fresas en mitades