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Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre
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Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre
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Ingredienti

Masa madre de centeno

  • 260 g de agua
  • 20 g de pie de masa de centeno
  • 200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

  • 25 g de pan rallado
  • 50 g de agua

Masa principal

  • 1 cucharadita de aceite para engrasar
  • 90 g de agua
  • 100 g de harina integral de centeno
    o 100 g de harina de centeno
  • 180 g de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
  • 2 cucharaditas especias para pan
  • 1 cucharadita de manteca de cerdo
Valori nutritivi
per 1 unidad
Calorie
7876 kJ / 1882 kcal
Proteine
59.1 g
Carboidrati
341.2 g
Grassi
13.5 g
Grassi saturi
3 g
Fibre
43.1 g
Sodio
4966.7 mg

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