Pełnoziarniste bułeczki bao z pikantnymi krewetkami i świeżymi warzywami

Pełnoziarniste bułeczki bao

• 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 150 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
  o 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 550 g wody
• 100 g mleka
• 20 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia Varomy i bao
• 20 g cukru
• 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g)
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• olej, do natłuszczenia Varomy i bao

Pikantne krewetki

• ½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 50 g masła
• 300 - 375 g krewetek, surowych, obranych, oczyszczonych
  o 300 - 375 g krewetek, mrożonych, obranych, oczyszczonych, uprzednio rozmrożonych
• 50 g białego wina, wytrawnego
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 10 liści sałaty
• 1 czerwona papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona w paski
• 1 ogórek, nieobrany, pokrojony w plastry
• 1 - 2 limonki, pokrojone w ćwiartki
• kolendra, świeża, tylko liście, do dekoracji