Menü: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme; Mandelpudding

Menü: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme; Mandelpudding

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Prep. 1h 5min

Totale 1h 20min

4 Portionen

Ingredienti

Entenbrüste mit Haut (à 400-450 g), siehe Tipp
2
Salz
1 TL
schwarze Pfefferkörner
1 TL
Wacholderbeeren
4 Stück
Olivenöl
4 EL
frischer Thymian
2 Zweige
Schalotten in Stücken (2-3 cm)
6 Stück
Zucker
3 EL
Kalbsfond
200 g
Rotwein (z.B. Blaufränkischer)
400 g
Pflaumen, getrocknet, ohne Kern in Stücken (2-3 cm)
8 Stück
Knollensellerie in Stücken
300 g
Karfiolröschen
300 g

Mandelpudding und Grammeln ausbraten

Butter
20 g
Vanillezucker, selbst gemacht
30 g
Mandel, geschält
100 g
Wasser
300 g
Maisstärke
30 g
Schlagobers
200 g
Salz
1 Prise
Kräutersalz
½ TL

Fertigstellung Entenbrust

Balsamico-Essig
1 EL
Salz
1 ½ TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Prisen
Milch
100 g
Schlagobers
100 g
frischer Thymian von einem Zweig Blättchen abgezupft
1 Zweig
Muskatnuss, gemahlen
4 Prisen
Kakaopulver
Mandelstifte
1 EL

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 Portion

Sodio 1613 mg

Proteine 52 g

Calorie 5646 kJ / 1348 kcal

Grassi 88 g

Fibre 17.5 g

Grassi saturi 28 g

Carboidrati 61 g

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