Trucha con crema bretona y chips de verduras (Al vacío)

Filetes de trucha al vacío

• 1600 g de agua
• 30 g de zumo de limón
• 2 - 4 filetes de trucha con piel (aprox. 150-300 g cada uno), salpimentados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo fresco

Chips de verduras y crema bretona

• 30 g de puerro en rodajas de 1 cm
• 80 g de aceite de oliva
• 150 g de remolacha cruda
• 150 g de calabacín
• 150 g de chirivías
  o 150 g de zanahoria
• aceite en spray
• 3 pellizcos de sal
• 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
• 1 filete de anchoa en aceite
• 200 g de judías blancas cocidas (en conserva), lavadas y escurridas
• 150 g de agua
• ½ pastilla de caldo de verduras desmenuzada