• 

  700 g de l'eau
• 

  300 g d'asperges vertes
• 

  du beurre pour graisser
• 

  20 g de parmesan en morceaux (2-3 cm)
• 

  ½ échalote
• 

  30 g d'huile d'olive extra vierge
• 

  1 œuf
• 

  15 g de maïzena
• 

  1 pincée de noix de muscade moulue
• 

  8 filets de sole frais

Citronette

• 

  20 g d'huile d'olive extra vierge
• 

  50 g jus de citron fraîchement pressé et filtré
• 

  1 pincée de sel