Πίτσα με καπνιστό σολομό

Ζύμη

• 270 γρ. νερό
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. ξηρή μαγιά στιγμής
  o 10 γρ. φρέσκια μαγιά
• 60 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 500 γρ. αλεύρι από σπελτ
• 2 κ.γλ. αλάτι

Γαρνίρισμα και συναρμολόγηση

• 100 γρ. τυρί μοτσαρέλα, σε κομμάτια
• 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα 4
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 - 4 κλωνάρια βασιλικό, φρέσκo (μόνο τα φύλλα)
• 2 - 3 κλωνάρια ρίγανη, φρέσκια (μόνο τα φύλλα)
  o 1 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 2 κ.γλ. βαλσαμικό ξίδι
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 3 πρέζες αλάτι
• 80 γρ. πάστα ντομάτας
• ½ πιπεριά τσίλι, φρέσκια, ξεσποριασμένη (opzionale)
  o 1 πρέζα κόκκινο τσίλι, αποξηραμένο, σε σκόνη (opzionale)
• 190 γρ. καπνιστό σολομό, σε φέτες
• 60 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 2 - 3 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 20 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
• 100 γρ. ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσια
• 100 γρ. σαλάτα (ανάμεικτα φύλλα σαλάτας)