Frango com tapenade e puré de batata com cebola caramelizada

Tapenade

• 1 dente de alho
• 120 g azeitonas pretas s/ caroço
• 30 g alcaparras em conserva
• 5 g sumo de limão
• 2 filetes de anchova em sal lavados
• 1 pé de tomilho, só as folhas
  o 1 c. chá de tomilho seco
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta preta
• 30 g azeite

Recheio

• 2 dentes de alho
• 2 - 3 pés de alecrim, só as folhas
• 1 limão pequeno cortado em quartos
• 1 c. chá de sal
• ¼ c. chá de pimenta preta

Frango

• 1200 - 1500 g frango inteiro, arranjado
• Sal q.b. p/ temperar
• pimenta preta q.b. p/ temperar
• Paprika picante q.b. p/ temperar
• 200 g caldo de galinha líquido

Puré de batata

• 300 g cebola cortada em metades
• 15 g azeite
• 20 g manteiga s/ sal
• 20 g caramelo líquido
• ½ c. chá de caldo de carne caseiro
  o ½ cubo de caldo de carne
• 1000 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedaços pequenos (1-2 cm aprox.)
• 1 c. chá de sal
• 350 g leite