Mince pies

Γέμιση

• 50 γρ. ζάχαρη
• φλούδα λεμονιού (από ½ λεμόνι)
• 100 γρ. μήλο, καθαρισμένο και κομμένο στα 4
• 40 γρ. χυμό λεμονιού
• 100 γρ. suet (ζωικό λίπος)
  o βούτυρο
• 1 κ.σ. κονιάκ
• 300 γρ. αποξηραμένα φρούτα, ανάμεικτα (κορινθιακές σταφίδες, μαύρες σταφίδες, ξανθές σταφίδες, κράνμπερι, κεράσι κλπ)
• 1 κ.γλ. αλεσμένη κανέλα
• 1 κ.γλ. ανάμεικτα μπαχαρικά (mixed spice)
• 120 - 150 γρ. χυμό πορτοκαλιού
  o χυμό μανταρινιού

Ζύμη

• 100 γρ. ζάχαρη
• 370 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 200 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 αυγό
• 1 ½ κ.γλ. ζάχαρη βανίλιας, σπιτική
  o 1 κ.γλ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. νερό κρύο

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

• λίγο λάδι για το λάδωμα
• λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα
• 20 - 30 γρ. ζάχαρη άχνη, σπιτική
• 2 - 3 κ.σ. γάλα