Soupe pommes de terre-épinards et omelette muscade

L'omelette à la muscade

• 4 œufs
• 100 g de lait entier
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée

La soupe pommes de terre-épinards

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 20 g d'huile végétale
• 40 g de céleri-rave
• 100 g de carotte, coupée en morceaux (2 cm)
• 200 - 250 g de pommes de terre, coupées en morceaux (2 cm)
• 80 g de poireau, coupé en rondelles (1 cm)
• 800 g d'eau
• 1 c. à café bombée de fond de légumes maison
  o 1 cube de bouillon de légumes
• ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ¼ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g d'épinards frais
  o 250 g d'épinards surgelés, décongelés
• 80 g de crème, 30% m.g.
• sel, à ajuster en fonction des goûts
• poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts