Risotto z halibutem

Wywar

• 100 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
• 1500 g wody
• 1 łyżeczkę soli
• 1 szczyptę pieprzu czarnego, mielonego
• 150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (ok. 1 pęczek)
• 40 - 45 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
• 500 g filetów z halibuta, bez skóry i ości, pokrojonych na 2,5-3 cm kawałki

Risotto

• 80 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonej na kawałki
• 35 g oliwy z oliwek
• 150 g pora, pokrojonego w 2 mm plastry
• 10 gałązek tymianku, świeżego, tylko liście
  o 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli
• ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 80 g białego wina, wytrawnego
• 350 g ryżu do risotto, np. arborio