Burger scandinave

Le pain burger façon viking

• 100 g de graines de sésame noir
• 220 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 100 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 50 g de lait
• 15 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 c. à café d'encre de seiche
• 40 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 70 g de flocons d'avoine
  o 70 g de graines de sésame

La garniture

• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 100 g de fromage frais type Philadelphia®
• 30 g de jus de citron
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 3 branches d'aneth frais effeuillées
• 3 branches de persil plat frais effeuillées
• 1 branche de basilic frais effeuillée
• 1 branche de coriandre fraîche effeuillée
• 10 g de roquette
• 15 g d'huile d'olive
• 4 tranches de saumon fumé coupées en deux
• 4 tranches de haddock coupées en deux
• 4 tranches de thon fumé coupées en deux