Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 valutazione

Prep. 30min

Totale 1h 40min

2 portions

Ingredienti

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre, variés
¼ anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier, sèche

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double (env. 48% M.G.)
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave rouge
60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
10 g de maïzena
10 g d'eau

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 32376.3 mg

Proteine 41.6 g

Calorie 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Grassi 58.8 g

Fibre 6.1 g

Grassi saturi 34.1 g

Carboidrati 39.7 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 ricette
Benelux

Ti potrebbe interessare anche...

Poulet oriental au couscous

45min

Poulet épicé et riz coco

1h 25min

Porchetta rôtie aux poires et oignons

12h

Agneau en croûte à l'Italienne

5h

Gozleme

1h 40min

Magret de canard, sauce à l'orange et au gingembre, purée de pomme de terre et haricots verts

1h 10min

Risotto de tomates et poitrine de poulet farcie à la ricotta et au citron

45min

Steak au Poivre

20min

Boulettes de viande au riz et à la sauce tomate

Nessuna valutazione

Gratin à la saucisse au fenouil et à la burrata

Nessuna valutazione

Sandwich à la dinde et aux framboises au chipotle

Nessuna valutazione

Dumplings - Raviolis vapeur

Nessuna valutazione

Mostra tutto

Mostra tutto