Atelier Culinaire 1

Mousse de fruits rouges

• 140 g de sucre, au goût
• 500 g de fruits rouges surgelés variés
  o 500 g de fruits surgelés variés
• 10 - 30 g de jus de citron vert, au goût (opzionale)
  o 10 - 30 g de jus de citron, au goût
• 2 blancs d'œufs pasteurisés (voir Conseils)
  o 60 g de blancs d'œufs pasteurisés liquides
• 100 g de fruits rouges frais variés, pour la finition

Limonade

• 2 - 3 citrons, non épluchés et coupés en deux
• 1000 g d'eau froide, divisée en 500 g
• 100 - 115 g de sucre, au goût
• 10 glaçons

Pâte à pizza

• 30 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour graisser
• 220 g d'eau, à température ambiante
• 1 c. à thé de sucre
• 2 c. à thé de levure sèche active
  o 2 c. à thé de levure instantanée sèche
• 395 g de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1000 g d'eau

Salade de brocolis avec poivrons rouges et noix de pin

• 300 g de brocoli, détaillé en bouquets
• 1 poivron rouge (env. 150 g), en morceaux
• 1 pomme (e.g. Granny Smith ou Pink Lady), en quartiers (env. 150 g)
• 30 g de pignons de pin
  o 30 g de graines de tournesol
• 25 g d'huile d'olive
• 15 g de vinaigre de fruit
  o 15 g de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à thé de miel
• 1 ½ c. à thé de moutarde
• 1 c. à thé de sel
  o 1 c. à thé de sel aux herbes
• ½ c. à thé de poivre noir moulu

Risotto au parmesan

• 45 g de parmesan, en morceaux (1 cm)
• 85 g d'oignons, en quartiers
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive vierge extra
• 45 g de beurre froid, coupé en morceaux (1 cm), (30 g + 15 g)
• 285 g de riz spécial risotto (p. ex. Carnaroli, Arborio), 14-15 min de cuisson (voir Conseil)
• 60 g de vin blanc sec
• 700 g d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille, de viande ou de légumes
  o 1 c. à thé bombée de fond de viande maison ou de fond de légumes maison
• 1 c. à thé de sel, selon le goût