Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

4.9 9 valutazione

Prep. 40min

Totale 13h

4 porcje

Ingredienti

Olej miętowy

1000 g wody plus dodatkowa ilość zimnej wody do napełnienia miski
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
8 - 10 kostek lodu
100 g mięty, świeżej całych gałązek
150 g oleju z pestek winogron

Karkówka jagnięca sous-vide

800 g karkówki jagnięcej pokrojonej w 2 cm plastry (patrz wariant)
sól do oprószenia
pieprz czarny, mielony do oprószenia
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1300 - 1400 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)

Sos tahini i wykończenie

1 ząbek czosnku
300 g jogurtu naturalnego
50 g pasty tahini (patrz wskazówka)
1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki soli
masło klarowane do smażenia
liście mięty, świeże posiekane, do dekoracji
zielona cebulka ze szczypiorkiem posiekana, do dekoracji
½ cytryn pokrojonej w ósemki, do skropienia

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 porcję

Sodio 1100.5 mg

Proteine 39.9 g

Calorie 3082.4 kJ / 736.7 kcal

Grassi 60.4 g

Fibre 3.2 g

Grassi saturi 19 g

Carboidrati 11.1 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Gotuj jak szef kuchni III 9 ricette
Polonia

Ti potrebbe interessare anche...

Steki z masłem ziołowym, ziemniakami i brokułami

45min

Dwa chłodniki: szparagowy z groszkiem i buraczano-pomidorowy

3h

Kotlety schabowe z kością (sous-vide) i sałatka jabłkowa (z osłoną noża miksującego)

2h 40min

Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)

2h 20min

Łosoś teriyaki (sous-vide, z osłoną noża miksującego)

1h 20min

Sałatka z ośmiornicą (sous-vide, z osłoną noża miksującego)

8h

Grzanka z serkiem, kawiorem i surówką z rzodkiewki

25min

Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM6, TM7)

1h 15min

Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM5)

1h 15min

Zupa Pho ze spiralizowaną rzodkwią (TM6, TM7)

50min

Kurczak w sosie ostrygowym (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ryżem jaśminowym

2h 10min

Fajitas z szarpaną wołowiną (z osłoną noża miksującego)

3h