Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 valutazione

Prep. 20min

Totale 12h 35min

6 portions

Ingredienti

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 34.5 g

Calorie 2083 kJ / 498 kcal

Grassi 32.3 g

Carboidrati 14 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Menus de fêtes 10 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Filet de porc sous-vide, glacé au gingembre

1h 40min

Cailles farcies au foie gras

55min

Bar au beurre de groseilles

55min

Bûche tout chocolat

7h 20min

Huîtres de Cancale au beurre blanc

55min

Blanquette de veau

1h

Coq au vin

9h 40min

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

1h 30min

Ris d'agneau à la zamorana

50min

Paupiettes de porc aux figues sèches et aux noix

1h

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

1h 30min

Blanquette de veau vapeur

1h 10min