Κολοκοτές

Γέμιση

• 600 γρ. κολοκύθα (τη σάρκα), χωρίς φλούδα και σπόρους, σε κομμάτια 5-6 εκ.
• 100 - 150 γρ. σταφίδες, ξανθές
• 80 γρ. πλιγούρι
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ζάχαρη (opzionale)
• 1 κ.γλ. αλεσμένη κανέλα
• ½ κοφτό κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. πιπέρι

Ζύμη

• 120 γρ. ηλιανθέλαιο
• 370 γρ. νερό
• 250 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 500 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• 20 γρ. ξίδι
• ½ κ.γλ. αλάτι