Κορμός με μανταρίνι και σοκολάτα (Γαλλία)

Name: Κορμός με μανταρίνι και σοκολάτα (Γαλλία)
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h 55 min
Total time: 8 h 55 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 85 γρ. νερό; 110 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 65 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά); 2 φύλλα ζελατίνης; 40 γρ. κακάο, άγλυκο; 450 γρ. μανταρίνια; 70 γρ. ζάχαρη άχνη; 1 κ.σ. Cointreau; 3 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα); 100 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε; 2 κ.γλ. κακάο σε σκόνη

3.0 1 valutazione

Prep. 30min

Totale 8h 55min

6 μερίδες

Ingredienti

Γλάσο σοκολάτας

νερό και λίγο ακόμα για το μούλιασμα
85 γρ.
ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
110 γρ.
κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
65 γρ.
φύλλα ζελατίνης
2
κακάο, άγλυκο
40 γρ.

Σορμπέ μανταρίνι

μανταρίνια ή κλεμεντίνες, χωρίς κουκούτσια, καθαρισμένα, κομμένα στα 4 και κατεψυγμένα
450 γρ.
ζάχαρη άχνη
70 γρ.
Cointreau
1 κ.σ.
1 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι, τύπου Grand Marnier®