Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise

Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise

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Prep. 1h

Totale 1h 10min

4 Portionen

Ingredienti

Rinderfilet-Steaks (3 cm dick)
4

Heurige Erdäpfel und Spargel

Wasser
500 g
Salz
1 TL
heurige Erdäpfel in Stücken (2-3 cm)
600 g
grüner Spargel geschält (siehe Tipp)
800 g

Sauce Béarnaise, Rindsmedallions und Fertigstellung

Estragon, frisch abgezupft, Zweige zur Seite gelegt
4 - 5 Zweige
Schalotten halbiert
80 g
Weißweinessig
80 g
Butter in Stücken
250 g
Eidotter
6
Salz
1 - 1 ½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Prisen
Butterschmalz zum Braten

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 Portion

Sodio 1379 mg

Proteine 39 g

Calorie 4937 kJ / 1179 kcal

Grassi 85 g

Fibre 8 g

Grassi saturi 19 g

Carboidrati 59 g

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