Włoskie mini pasqualine z jajkiem przepiórczym

• 80 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki

Ciasto

• 300 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 150 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
• 1 łyżeczka soli
• 100 g wody

Nadzienie

• 500 g wody
• 200 - 250 g liści szpinaku baby, świeżych
  o 200 - 250 g boćwiny, świeżej
• 10 przepiórczych jajek, dokładnie umytych
• 150 g sera ricotta, odsączonego, podzielonego na kawałki
• ½ łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 jajko
• oliwa z oliwek, do posmarowania