Warzywa z serowym sosem; Surówka brokułowa

Ziemniaki i warzywa

• 500 g wody
• 500 g ziemniaków, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
• sól, do oprószenia
• 500 g warzyw, mieszanych, np. marchewki, cukinii, kalarepy, papryki bez gniazd nasiennych, różyczek brokułu lub kalafiora, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
• pieprz czarny, mielony, do oprószenia

Surówka brokułowa

• 300 g różyczek brokułu
• 1 czerwona papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
  o 1 żółta papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• ½ - 1 jabłko, bez gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
• 30 g słonecznika łuskanego
  o 30 g orzeszków piniowych
• 25 g oliwy z oliwek
• 10 - 15 g octu owocowego
  o 10 - 15 g białego octu winnego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 - 1 ½ łyżeczki musztardy
• 1 łyżeczka soli
  o 1 łyżeczka soli ziołowej
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Sos serowy

• 80 g sera żółtego, np. ementalera, goudy, pokrojonego na kawałki
• 200 g wody
• 1 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego
  o 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 100 g mleka
• 30 g masła
• 20 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej