Cynamonowe ślimaczki z pomarańczowym curdem i bezą

Name: Cynamonowe ślimaczki z pomarańczowym curdem i bezą
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8 porcji
Ingredients: 100 g cukru; 4 - 6 kawałków skórki pomarańczowej; 50 g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego; 60 g masła; 1 żółtko; 1 jajko; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 45 g wody; 85 g mleka; 1 jajko; 1 szczypta soli; 25 g cukru; 10 g cukru waniliowego, wykonanego w TM; 5 g drożdży świeżych; 180 g mąki pszennej chlebowej; 150 g mąki pszennej; 45 g masła; 85 g masła; 50 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; 5 g cynamonu, mielonego; gorąca woda; 140 g cukru pudru; 3 białka; 1 szczypta soli

4.3 27 valutazione

Prep. 45min

Totale 4h 30min

8 porcji

Ingredienti

Curd pomarańczowy

100 g cukru
4 - 6 kawałków skórki pomarańczowej ekologicznej, bez białych błonek
50 g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego
60 g masła pokrojonego na kawałki
1 żółtko
1 jajko
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Ciasto

45 g wody
85 g mleka
1 jajko
1 szczypta soli
25 g cukru
10 g cukru waniliowego, wykonanego w TM

20 g cukru wanilinowego
5 g drożdży świeżych pokruszonych (patrz wskazówka)
180 g mąki pszennej chlebowej typu 750 (patrz wskazówka)
150 g mąki pszennej typu 400-500
45 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki

Nadzienie cynamonowe i pieczenie ślimaczków

85 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia tortownicy
50 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
5 g cynamonu, mielonego
gorąca woda do wyrastania ciasta