Galletas de arroz con mousse de bacalao

Galletas de arroz

• 250 g de harina de arroz
• 200 g de agua
• 30 g de aceite de oliva
• 3 cdita de sal
• 50 g de harina de maíz nixtamalizado

Mousse de Bacalao

• 500 g de agua
• 400 g de filete de bacalao, fresco cortado en trozos (3-4 cm)
• aceite de oliva para barnizar
• 100 g de aceite de oliva extra virgen
• 4 ramitas de perejil fresco sólo las hojas
• 1 diente de ajo pelado
• 1 ½ cdita de sal al gusto
• 2 pizca de pimienta blanca molida

Crema ácida saborizada

• 200 g de crema ácida
• 2 pizcas de eneldo, seco
• ½ cda de cebolla en polvo
• 1 cdita de salsa de soya
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal al gusto

Montaje

• 80 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 100 g de pepinillos encurtidos
• 120 g de queso cortado en trozos