Cannelloni de porc cu sos de legume

Cannelloni

• 80 g parmezan, tăiat bucăți (3 cm)
• 2 căței de usturoi
• 150 g ceapă (1 ceapă), tăiată jumătăți
• 3 fire pătrunjel verde, doar frunzele
• 100 g șuncă de Parma, (prosciutto) tăiată bucăți
  o 100 g cârnați chorizo, membrana scoasă și tăiați bucăți
• 20 g ulei de măsline extravirgin, plus pentru uns
• 500 g carne tocată de porc
• 1 linguriță boia de ardei, dulce
• 50 g pesmet
• 1 ou
• 1 linguriță sare fină, după gust
• 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat, după gust
• 18 - 22 paste cu ou tip cannelloni (pasta)

Sos de legume

• 1 cățel de usturoi
• 150 g ceapă (1 ceapă), tăiată jumătăți
• 2 fire pătrunjel verde, doar frunzele
• 2 fire busuioc proaspăt, doar frunzele
• 2 fire oregano proaspăt, doar frunzele
  o 2 priză oregano uscat
• 20 g ulei de măsline extravirgin
• 1 țelină tulpină, tăiată sferturi
• 100 g cartofi dulci, curățați și tăiați bucăți (4-5 cm)
• 1 morcov, tăiat sferturi
• 100 g dovlecei, tăiați sferturi
• 100 g ardei gras roșu, fără semințe și tăiat sferturi
• 80 g vin alb, sec
  o 80 g vin roșu, sec
• ½ linguriță semințe de fenicul, uscate
• 1 linguriță concentrat pastă de legume
  o 1 cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l)
• 400 g roșii, din conservă