Galette des Rois au potiron

La pâte

• 250 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 125 g d'eau froide
• 1 c. à café de sel
• 250 g de beurre, coupé en morceaux de 2 cm (congelés 6 heures au préalable)

La garniture

• 100 g d'amandes non pelées
• 500 g d'eau
• 350 g de chair de potiron, coupée en morceaux de 2 cm
• 100 g de beurre, coupé en morceaux de 2 cm
• 100 g de cassonade
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• 1 jaune d'œuf battu, pour la dorure