Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

3.3 6 valutazioni

Prep. 30min

Totale 14h 15min

4 portions

Ingredienti

L'huile parfumée au foin (la veille)

50 g de foin de Crau
100 g d'huile de maïs
100 g d'huile d'olive

La gelée au café

150 g d'espresso
1 g d'agar-agar (½ sachet)

La purée de persil racine

300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
100 g de lait
100 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel

La cuisson des jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs
500 g d'eau

Le dressage

50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
4 feuilles de persil plat frais
2 meringues concassées

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 6.2 g

Calorie 3372.2 kJ / 813.5 kcal

Grassi 66.8 g

Fibre 3 g

Carboidrati 45.8 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Massepain d'Issoudun

1j

Galette des Rois au potiron

3j

Tourteau fromager aux pêches

1j 5 menit

Crackers à la farine de lentilles vertes

1j 10 menit

Semifreddo myrtilles et meringues

6j 30 menit

Christmas puddings

7j

Crabe farci aux herbes

1j 20 menit

Paskha (Entremets au fromage blanc)

24j

Glace au persil, tarte fine aux pommes vertes et coulis de persil

13j 15 menit

Sel aromatisé à la sauge

5 menit

Marrons au sirop

1j 20 menit

Tarte quadrillée aux figues et aux pignons

2j 30 menit