Kanapki ze śledziem marynowanym w soku z buraków

Śledź marynowany

• 5 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 75 g octu jabłkowego
  o 75 g białego octu winnego
• 400 g soku z czerwonych buraków kiszonych
• 4 filety ze śledzi, solone, a’la Matjas opłukane (patrz wskazówka)

Bułki

• 35 g masła pokrojonego na kawałki
• 100 g mleka
• 10 g cukru
• 15 g drożdży świeżych pokruszonych
  o 1 łyżeczka suchych drożdży
• 250 g białej mąki orkiszowej
  o 250 g mąki pszennej
• ¾ łyżeczki soli
• 1 jajko

Kanapki

• 400 g wody
• 3 jajka
• majonez ilość do posmarowania kanapek
• 1 czerwona cebula (ok. 50 g), pokrojona w 2 mm plastry
• 1 korniszon (ok. 60 g), pokrojony w 2 mm plastry
  o 1 ogórek kiszony (ok. 60 g), pokrojony w 2 mm plastry
• koperek, świeży tylko liście, drobno posiekany, ilość do dekoracji