Špenátové vafle s krémem z gorgonzoly, hroznovým vínem a ořechy

Krém z gorgonzoly

• 100 gramů vlašských ořechů
• 100 gramů gorgonzoly, na kousky
  o 100 gramů nivy
• 200 gramů mascarpone
• 40 gramů suchého bílého vína
• 1 špetka mletého černého pepře
• 50 - 60 gramů smetany, min. 33 % tuku, vychlazené

Špenátové vafle

• 3 vejce
• 450 gramů mraženého špenátu, sekaného, rozmraženého, nescezeného
• 1 stroužek česneku
• 70 gramů řepkového oleje, plus na pečení
• 250 gramů hladké mouky
• 2 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 1 rovná čajová lžička soli
• řepkový olej
• 200 gramů bílého hroznového vína, napůl (opzionale)