Orangentarte mit Weinschaumsauce

Teig

• 200 g Mehl und etwas mehr zum Ausrollen
• 60 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote, nur das Mark
• 120 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 1 Ei (Kl. M)

Füllung

• 6 Orangen, Bio, filetiert, 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält
• 100 g Marzipanrohmasse
• 2 Eiweiß (Kl. M)
• 40 g Pinienkerne
  o 40 g Mandelstifte
• 100 g Orangenmarmelade oder Orangengelee
• 2 EL Orangenlikör
  o 2 EL Orangensaft

Weinschaumsauce

• 1 Ei (Kl. M)
• 2 Eigelb (Kl. M)
• 2 EL Zucker
• 40 g Orangensaft
• 70 g Weißwein