Kurczak pieczony z tapenadą i purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą

Tapenada

• 1 ząbek czosnku
• 120 g czarnych oliwek, bez pestek
• 30 g kaparów, konserwowych, odsączonych z zalewy
• 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 filety z anchois, z puszki, solone
• 1 gałązka tymianku, świeżego, tylko liście
  o 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 30 g oliwy z oliwek

Nadzienie

• 2 ząbki czosnku
• 2 - 3 gałązki rozmarynu, świeżego, tylko liście
• 1 cytryna, mała, ekologiczna, pokrojona w ćwiartki
• 1 płaska łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Przygotowanie kurczaka

• 1 tuszka z kurczaka (ok. 1200-1500 g)
• sól, ilość do oprószenia kurczaka
• pieprz czarny, mielony, ilość do oprószenia kurczaka
• papryka ostra, mielona, ilość do oprószenia kurczaka
• 200 g wody
• 1 płaska łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  o ¾ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej

Purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą

• 300 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 20 g masła
• 15 g oliwy z oliwek
• 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
  o 20 g płynnego karmelu
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
  o ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
• 1000 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych w 2 cm kostkę
• 1 łyżeczka soli
• 350 g mleka