Cannelloni di maiale con salsa di verdure

Cannelloni

• 80 g di Parmigiano tagliato a cubetti (3 cm)
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di cipolla (1 cipolla), tagliata a metà
• 3 rametti di prezzemolo sole le foglie
• 100 g di prosciutto crudo di Parma a pezzi
  o 100 g di salame chorizo senza pelle e a pezzi
• 20 g di olio di oliva + q.b. per oliare
• 500 g di carne trita di maiale
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 50 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco + q.b.
• 18 - 22 pezzi di pasta all'uovo, secca, tipo cannelloni

Salsa alle verdure

• 1 spicchio di aglio
• 150 g di cipolla (1 cipolla), tagliata a metà
• 2 rametti di prezzemolo solo le foglie
• 2 rametti di basilico fresco sole le foglie
• 2 rametti di origano fresco sole le foglie
  o 2 pizzichi di origano, secco
• 20 g di olio di oliva
• 1 gambo di sedano tagliato in quarti
• 100 g di patate americane dolci pelate e tagliate a pezzi (4-5 cm)
• 1 carota tagliata in quarti
• 100 g di zucchina tagliata in quarti
• 100 g di peperone rosso senza semi e tagliato in quarti
• 80 g di vino bianco, secco
  o 80 g di vino rosso, secco
• ½ cucchiaino di semi di finocchio secco
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
  o 1 cubetto di dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 400 g di pomodori in scatola